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曲江春酒家

曲江春酒家

曲江春酒家位于解放路中段,创建于民国元年(1912年),原址钟楼东南角。创始人李芹溪系清末西安名厨,曾参加西安辛亥起义,被誉为“铁腿铜胳膊”的“火头军”。其兴办的曲江春得到当时军政界的资助,资金雄厚,名厨荟萃,陈设高雅,酒席质量和服务水平均居古城之首。李芹溪去世后,该店因失火一度停业。1984年由国家商业部和西安市饮食公司投资重建,迁于现址。曲江春的餐厅布局设计参照唐代长安饮食市肆、曲江园林和曲江行宫三组景物构思而成,具有浓厚的地方历史特色。该店有特级厨师3人,一级厨师6人,二、三级厨师11人。80年代,在西安烹饪研究所的指导帮助下,挖掘研制70多款仿唐菜点,50多款曲江菜肴,其中“仿唐菜点”1986年获西安市科技进步奖。曲江春的菜肴选料严格,制作精细,重于回味,以汤取胜。代表名菜有遍地锦装鳖、凤凰胎、光明虾炙、分装蒸腊熊、驼蹄羹、卯羹、软饤雪龙、金钱发菜、寒梅鱼丸、比翼连理、翠菂满园、洁妍未脆、凤粥海参、僧来破禅和国色猴头等。1986年7月《中国烹饪》杂志为曲江春酒家出版专辑。




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