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窦王醋酿造技艺

窦王醋酿造技艺
河北省非物质文化遗产
窦王醋酿造技艺为河北省非物质文化遗产。
  窦王墓村座落于井陉县城东南10公里处,背倚青山、面临河谷,风景秀丽,舒适宜人。相传,隋末农民起义首领窦建德战死后便安葬于此地,故命村名为窦王墓。这里群山连绵、草木丰茂,既有丰富的矿产宝藏又有用不尽的绿色资源,交通便利,距省会仅半小时车程。

  窦王墓村历史悠久,文化底蕴深厚,勤劳勇敢的祖先世代繁衍于此。清代顺治年间,仇氏先辈迁居此地,随之带来了特有的酿造食醋技艺。所造食醋质地优良,深受世代乡亲喜爱,至今在井陉还留有“打好醋——窦王墓”的俗语。能追索到的酿醋先人是清代末年的仇炉台先生。其子仇二丑16岁进入醋坊学习酿醋,终身为业。其孙仇书润子承父业以醋谋生,并将祖传的酿醋技艺完整传授给儿子仇彦军。窦王醋酿造技艺主要传承人仇彦军,忠于祖传技艺但不拘泥落后的生产工艺,不断完善、改进和发展酿造流程,使窦王醋更具生命力和发展力。1996年,注册“窦王”商标,建立醋厂,把窦王醋的市场扩大到全国各地,甚至远销国外。

  窦王醋以产自当地的柿子红薯干、玉米、高粱等绿色食物为主要原料,配以优质矿泉水,以传统工艺纯粮酿制而成。色泽棕红透亮,味道酸甜醇香,长期食用可增强食欲软化血管,兼有治疗高血压、胃热、胃痛等保健功效。窦王醋的主要酿制流程有原料清洗、加麯进缸、酒精发酵、醋酸发酵,添糠翻醅、熟后加盐、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兑加热、成品装桶等工序。因步骤繁杂配料严谨,无任何添加剂、防腐剂掺入,成品醋亦可置放数年,色味不变。

  窦王醋酿造技艺历经世代衍传,为丰富当地群众的饮食生活、促进身体健康、发展地域经济做出了贡献。进入新世纪以来,人们迫切追求效益经济,生产周期长、工序繁杂的传统酿醋技艺不再被看好,面临着断代失传的危机。身为窦王醋酿造技艺主要传承人的仇彦军,不惜牺牲眼前利益努力保护传统技艺。一边扩大醋厂规模,一边弘扬传统酿醋技艺,使古老的窦王醋酿造技艺重获生机。目前,窦王醋醋厂发展前景看好,销售市场正逐年扩大。

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