仙草制作技艺

仙草又称凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草，系唇形科仙草属的一年生植物。是一种重要的药食两用的东方植物资源。仙人草全草干样含有约70%碳水化合物、少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素。农历入伏吃“田草”（仙草冻）是漳州与台湾人的习俗，据说这天吃了“田草”，整个盛夏都不会长痱子。“田草”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“田草”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。

早在明清时期，生活在闽台等地农村乡间的民众就利用仙草茎加水熬煮，加米汤制成仙草（闽台俗称：田草）或用茎叶熬成仙草茶，作为盛夏解暑的清凉饮料。康熙末年，第十五世詹时谨携夫人梁氏开垦台湾彰化永靖，将从家乡诏安二都（元歌都三饶乡今属广东省饶平县）携带的仙草加水熬煮，加米汤制成仙草冻（闽台俗称：“田草”）、熬成仙草茶，作为清凉饮料，以解酷暑，并将此“田草”制成解暑之方。后来竟成为在台湾彰化县员林第二十二世詹玉柱母亲涂氏维持家族生计的来源之一。

“田草”（仙草冻）是用盛产于闽台山区坡地、沟谷的小杂草丛等阴凉潮湿稍冷的环境中的一种“仙人草”熬制而成，只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的冻来。漳台仙草经以下几道工序制作而成：仙草（田草）干→切碎→清洗→加水等→熬煮→静置澄清→过滤→仙草（田草）浸提汁→加入米汤等混合均匀→加热至沸腾→倒入容器中冷却→仙草（田草）成品。“田草”（仙草冻）既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。是民间的传统饮料，千百年来经久不衰。

“漳台仙草传统制作技艺”历史悠久，选料独特，质量上乘,享有盛誉,体现漳台民间融合的独特饮食文化，具有厚重的文化底蕴。同时，也是两岸传统饮食文化认同的纽带，是两岸民间传统饮食文化交融的珍贵文化遗产，是研究民间传统饮食制作技艺文化传承变迁发展史的重要依据。