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建宁通心白莲制作技艺

建宁通心白莲制作技艺
福建省非物质文化遗产
建宁通心白莲制作技艺为福建省非物质文化遗产。
  建宁素有“莲乡”之称。莲子在建宁已有1000多年种植历史,曾是“贡莲”。据清乾隆《建宁县志》记载:建宁秀山丽水,玉润流馨,香泉道道,十里菡萏,极为旖旎。城西龙山,玉泉水冷,百口莲池,岁产“贡莲”千斤,为吾国第一。建宁通心白莲制作技艺主要分布于建宁、泰宁将乐建阳建瓯等县市。

  建宁通心白莲果实圆大,洁白脆嫩,易烂面沙,品质上乘,除得益于得天独厚的自然环境外,还源于传统的栽培技术和精细的加工技艺。建宁通心白莲制作工艺有1000多年历史,五代梁龙德初(公元921年),金铙山报国寺前已有白莲池,就有莲农栽培、制作建宁通心白莲。每年春分后栽种藕苗,七月下旬莲子成熟,七至九月采收加工,到秋分采收结束,共可采17道。建宁通心白莲手工加工工艺是纯手工制作,基本上是由18至40周岁的女性来完成,一天只能制作二十来斤,不伤莲肉,工序一道扣一环,包括采摘、脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤、包装。采摘莲子要在晴天清晨太阳未照射之前进行,采收的莲子要当天加工。加工时先去掉莲蓬,破开莲壳,剥去莲膜,用竹签捅去莲心,接着用专用的烤笼加炭火焙烤,这几道工序要在几十秒内完成。莲农说:“做莲子如绣花,手上功夫大。”稍有疏忽就会减损色泽的洁白,加工好的莲子则用有内套的纺织或铁皮箱盛好,不与异味的食品并贮,以保持其味之清香。

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