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丹桂茶制作技艺

丹桂茶制作技艺
福建省非物质文化遗产
丹桂茶制作技艺为福建省非物质文化遗产。
  桂花是中国十大名花之一,属木樨科,是常绿乔木,浦城人也称桂花为木樨。

  浦城丹桂在南北朝时期开始已经有文字记载,至今有2000多年历史。南京林业大学桂花研究中心经系统调查后指出:浦城县现有桂花品种20个,其中有12个品种首次在浦城发现,其还将浦城丹桂品种正式命名为“浦城丹桂”。自古以来,桂花就与浦城人民的文化生活联系在一起,在长期的历史发展过程中,浦城桂花形成了深厚的文化内涵和鲜明的地方特色,并形成了独具特色的丹桂产业和丹桂文化。浦城人民不仅喜桂爱桂、植桂赏桂,还创造有许多与丹桂有关的芳香美食、生产技艺、传统习俗、园林艺术、文艺作品等一系列文化活动,其中最有特色的是木樨茶(丹桂蜜浸)。

  木樨茶制造手工技艺有拍打、捡花、烫花、漂洗、沥干、拌糖、装罐等工序。中秋时节,在红灼灼的丹桂树下,铺上谷席,用长竹竿在树枝叶腋间轻轻一扫,丹桂花便飘落在谷席上。花采回后,用鹅毛羽柄轻轻筛选丹桂,把花蒂枝屑、不鲜艳花朵剔除,然后将丹桂在冷水中洗净入锅。锅中水先烧煮近沸,丹桂在热水中稍烫片刻,这时间需把握精确,稍一不留神,就容易将丹桂烫过、烫老。捞起冷却后,再倒入冷水中静置数小时,最后用冷开水漂洗一次,沥干,挤去水分,加入一定比例的白糖,充分搅匀混合,便成蜜浸丹桂,最后装罐密封,置阴凉干燥处备用。技艺高者做的木樨茶可保存数年不坏,冲泡后的丹桂又如朵朵鲜花一样,立体、清秀、饱满。

  浦城丹桂文化代代相传,根植于民间,丹桂茶手工技艺母传女,婆教媳,至今浦城城乡不管是女公务员、教师、医师,还是家庭妇女,大部分都掌握制作技艺。

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