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洋河酒酿造技艺

洋河酒酿造技艺
江苏省非物质文化遗产
洋河酒酿造技艺为江苏省非物质文化遗产。
  洋河酒酿造技艺始于唐代,发展于明、清,尚可考证的历史已有四百多年,是中国传统的老牌八大名酒之一。主要分布在江苏宿迁市洋河镇,地处全球北纬33度黄金酿酒带,坐落在世界三大名酒湿地产区之一的洪泽湖大湿地上,江苏省宿迁市的宿城、宿豫泗洪三县区交汇处,面临徐淮公路,背靠京杭运河,交通畅达,酒业兴旺,市场繁荣。拥有“三河两湖一湿地”(淮河、古黄河、大运河,洪泽湖、骆马湖,洪泽湖大湿地)的生态水系,自然生态良好,水源优质,土壤独特,是不可复制的白酒酿造产区,极宜酿酒。

  数百年来,洋河酒酿造技艺独特,在继承和发展中不断完善,至今仍完整延用。制曲工艺以小麦、大麦、豌豆为原料,按一定比例,人工踩制,曲房内自然接种,发酵顶火温度约为60-63℃,并经过约60天的发酵和4-6个月的长期储存,方可使用。酿酒工艺以高粱为主要原料,稻壳为辅料,中高温曲为糖化、发酵剂和生香剂,老窖固态发酵、低温入池、缓慢发酵、续叉配料、清蒸混吊、分层蒸馏、量质接酒、分等贮存、陶坛长期陈化老熟、精心勾调等传统工艺和现代科技完美结合、精制而成。

  1915年洋河大曲巴拿马万国博览会金质奖章,1979年在全国第三届评酒会上洋河大曲跻身于中国八大名酒行列,并三次蝉联国家名酒称号。洋河大曲的“甜、绵、软、净、香”的五字风格独领浓香型白酒先河,成为“江淮派”中国浓香型白酒的正宗代表。

  洋河酒酿造技艺是传统酿酒技艺,根据特有的地理环境和自然资源创造的,具有不可替代性和不可复制性。该酒属著名地方特产,其酿制材料均取自本地而非所不能替代,具有丰厚的地域资源和浓郁的地域优势,其酿造工艺精湛,因流传数百年而形成了独特的地域风格,具有广泛的民间基础的市场消费前景。

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