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糟制品制作技艺

糟制品制作技艺
非物质文化遗产
糟制品制作技艺为绍兴非物质文化遗产。
  嵊州糟货制作起源于明代,盛于清代。在嵊州,几乎所有的肉类都可做糟货,但口味会有区别。糟鸡、糟肉是一道宴请宾客的美味佳肴,不仅是上乘的下酒菜,而且是一道家常菜,被人们誉为“肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌的佳肴”。越剧早期传统说唱《落地唱书》中,就有"腊鸡腊鸭腊白鲞,糟鸡糟鸭糟大肠……"的唱词。

  嵊州糟货有“糟”与“醉”之分。“糟”者,肉要煮熟,不宜太烂。冷却后盐要撒在瘦肉一面,擦匀。再在四周用酒糟复盖密封,经过10—15天,即成糟货。“醉”者,肉煮熟冷却后,直接放入用酒与其他调味品配成的卤汁中泡浸。

  “糟制品制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

  信息来源:绍兴市文化馆


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