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御府鸭快

御府鸭快
  主料:精鸭半只(约一公斤)

  配料:豆腐泡100克、腐竹100克、干贝50克、口蘑25克、冬笋50克、金华火腿100克、奶汤2公斤

  调料:花生油75克、鸡油15克、食盐5克、料酒15克、味精7.5克、大葱25克、姜片15克

  制作方法:将鸭子剁成1.5寸见方的块。用开水汆透,洗净。干贝口么洗净,腐竹泡软切成寸段,冬笋切块,火腿切片。把冬笋、腐竹用开水汆透,控干水分。将花生油烧热,加入葱、姜煸出香味,加入料酒、奶汤、精盐,把鸭块和配料一起放人,汤开打去浮沫,倒入沙锅内,用文火烧之鸭烂,取出葱姜,淋上鸡油即成。

  特点:汤色乳白味浓香,配料荤素撘配,是宫廷御膳佳肴。

  御膳指宫廷,此菜原为宫廷菜肴,取名御府。御府菜选料精,配料多,加工细。味浓香。

  

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