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芡实糕

芡实糕
  芡实糕因配加有芡实粉而得名。本品结构松散,组织细润,易于消化,有开胃健脾功能,是一种儿童食品。

   原料配方 搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0.9公斤

   工艺流程 称料→擦糕→装盆开切→静置→包装→成品

   制作方法

   1.称料:以每盆成品1.4公斤计算,称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。

   2.擦糕:将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦,擦至滋润时,用60眼筛过筛,成糕坯粉(不宜过分揉擦,防止擦胀)。

   3.装盆、开切:用35×36厘米的盆框套上盆底,将擦好的糕坯粉装入盆内,用手刨匀,再用铁梳刮平,铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框,放置约1小时(使糕粉涨润凝结),再用彩印纸逐封包装,即为成品。

   质量标准 规格:5×9厘米长方块形,厚薄均匀,整齐方正,每封50克。

   色泽:白色。

   组织:松软细润,糖与糕粉混合均匀,无糖子。

   口味:甜味纯正,具有糕粉特殊香味,无焦苦味及异味。

  

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