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金泽状元糕制作技艺

金泽状元糕制作技艺
青浦区非物质文化遗产
金泽状元糕制作技艺为青浦区非物质文化遗产。
  金泽状元糕青浦金泽著名特产之一。金泽状元糕,是以纯梗米经淘洗晾干、椿细、蚕筛、配料(绵白糖、桂花松子粉〕拌和搓匀、隔水蒸、划片、烘烤和作坊工具配合。精湛的技艺为一体,制成自己特色的“状元糕”。

  此名由来有二种说法:一说江南地方农历正月十五称上元节,有赛花灯、放烟火、火树银花之举。以此糕供献灯、观灯者作点心用,又便携带、以此得名“上元糕”二说科举考生都带糕应试:一取吉利二可充饥,预祝考生一举成名,因“上与状”本地音同,故改成“状元糕”好口碑流传至今。

  状元糕制作起源于清同治年间(1863年)金泽万昌生设糕作坊,制作状元糕技艺特色风味:薄、香、甜、脆、酥而不腻,名于上市受到社会上声誉,在民国期间,金泽池生源、池源泰分别设糕作坊,制作状元糕,又有吸引了周边地区同行业江苏吴江、芦墟、周庄、浙江嘉善西塘、枫泾等地前来讨教制作状元糕的技艺。

  历年来,金泽的佛教文化兴盛,香客多、香脚远,除了平日里各路香客纷至沓来,尤其每年正月十五上元节,三月二十八、九月初九两个规模空前的庙会更是人山人海、灯火通明、通宵达旦、香火袅袅,使金泽沉浸在风调雨顺、国泰民安、五谷丰登的喜悦里。金泽的商贾各类小商品、南北杂货,食品行业中的状元糕、是香客竞相选购的必备食品。不难看出,弘扬中华民族传统的民间饮食文化和佛教文化推进了金泽集镇的繁荣。

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