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菊花牛冲

菊花牛冲
  主 料

   牛鞭、鸡脯肉、肥膘肉、鸡蛋清。

   配 料

   姜、葱、枸杞、盐、味精等。

   制作方法

   1.牛鞭清洗去掉污质,从中直刀破开下沸水中加料酒、姜、葱,煮熟透,用清水漂洗3次,改刀成4.5厘米长段,从外改直花刀,下沸水中焯水成菊花型,抹干水份待用。

   2.鸡脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、盐、味精、调料制成鸡茸,枸杞洗净涨发回软。

   3.将牛鞭菊花放在盘中,顶部逐个酿上鸡茸,并插上枸杞成梅花型,加高汤上笼蒸约4分钟取出装盘造型。

   4.手锅上火,放高汤加调料勾芡淋入香油浇入盘中即成。

   美食特点

   造型美观,牛冲软糯,色泽光亮。

  

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