赖汤圆传统制作技艺

清末（1894年），四川资阳东峰镇人赖源鑫跟随堂兄到成都一家饮食店学徒，几年以后手艺到家即自己筹资挑担卖汤圆。他为了赢得顾客，奉行的经营策略有“0”：利看薄点，服务好点，质量高点。他做汤圆工细，粉子磨得匀，心子油糖重，具有粉子细稠白嫩，馅心“甜香、滋润”的特色；加之待人和气，童叟无欺，逐渐，赖源鑫的汤圆担子走街穿巷在众多的小食担子里有了名气。日久天长，成都人习惯了直呼赖源鑫卖的汤圆为“赖汤圆”。赖源鑫得了这个美称后更加注重汤圆的质量，生意越做越旺，积蓄越来越多，上世纪30年代即在成都的繁华地带春熙路北街口开店经营汤圆，店名以“赖汤圆”命名。

赖汤圆开店后始以鸡油汤圆闻名，以后品种不断增加，有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心。坐堂出售的汤圆外形各不同，有的圆，有的尖，有的椭圆，有的形如枕头，一碗之内形态各异，小巧玲珑，四种馅心风味各具。还佐以白糖、芝麻酱供客人吃汤圆时蘸食，一时慕名而来的食客络绎不绝，赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌，集腋成裘，积沙成塔，赖源鑫靠卖汤圆发家赚了一大笔钱。

上世纪30年代末赖源鑫应资阳同乡会邀请回乡观光，为报效桑梓出资150担谷子，作为储彦中学的办学经费，随后对这所中学还时有捐助。赖源鑫的乐善好施之举，在家乡和成都饮食行业得到同声称赞，赖汤圆名声大振，其生意更加火红。

百余年来，赖汤圆店历经数代经营者。上世纪50年代，赖汤圆经改造成为国有饮食门店，传承了创始人赖源鑫的“0”经营策略，继承了传统的制作工艺，生意更旺。赖汤圆一直沿袭坐店经营，前店后坊的经营方式，经营单一的汤圆食品。时至80年代初，特别是改革开放后，社会主义市场经济强烈冲击的近十多年来，赖汤圆的经营者有了正确经营理念和思路，始终坚持：“小吃能做大文章，小商品也有大市场”的信念。发挥餐饮服务的品牌优势，开发、利用地方农副产品的资源，走农工商联合发展，走食品工业化、规模化、集约化的路子，使企业获得了长足的发展。

如今，赖汤圆隶属于四川省成都市饮食公司，现有正式职工70余人。在成都市区内挂“赖汤圆”店招的有两个门店，坐堂经营以赖汤圆食品为龙头的成都各种风味名小吃，并兼营川菜小炒；另在四川省绵竹市齐天镇建立有糯谷生产基地，并建有四川省赖汤圆食品有限责任公司，专业生产“赖”牌汤圆粉子（元宵粉）加工厂；在成都市新都区占地近百亩,修建了㎡的现代化工厂（赖汤圆川菜工业园），主要生产系列“赖”牌速冻食品。实现了种植、汤圆心、速冻食品的系列化生产。除小量的汤圆心子、汤圆粉子和速冻汤圆向两个直营门店和其他联营店配送外，大量的产品是进入商场、超市。有精装、简装二十余个品种，三十多个规格的赖汤圆系列化食品远销北京、上海、乌鲁木齐、济南、沈阳、西安、重庆等省内外20余个大中城市、地区及加拿大等国家。

“赖”牌汤圆心子系列产品，已成为名扬全省、誉满全国的著名产品，深受广大消费者喜爱。

信息来源： 成都市非物质文化遗产保护中心