龙抄手传统制作技艺

抄手：北称馄饨、包面，是民间流传最古老的面食之一。成都餐饮店招多以主营品种冠以老板的姓氏而成。龙抄手店却是例外，它的始创者不姓“龙”。龙抄手筹建时，创办人张光武与几位朋友在“浓花茶园”商议办抄手店事宜。议到店名，有人提出借用浓花茶社“浓”字的谐音“龙”，以祈吉祥。并说，吾辈乃龙的传人，中华子子孙孙无穷无尽矣，我们的事业也会代代相传，永远昌盛。张光武等人一致表示赞成，认为龙抄手无论辅以红汤，清汤或是奶汤，有水，这条龙定会活起来。一代名小吃“龙抄手”就这样在成都悦来场诞生了。

开店时，店门上方悬挂着醒目招牌，招牌由原四川大学文学院院长向楚书写，红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，镌工精细。在当时成都小吃招牌中，最为耀眼夺目。现店招为四川省著名书画家赵蕴玉先生补书。龙抄手，上世纪50年代曾迁成都新集场，60年代后才迁入春熙南段至今。

今天的龙抄手餐厅是一幢四层楼的综合性小吃新厦。经营主要代表食品有：龙抄手、珍珠圆子、波丝油糕、玻璃烧麦、汉阳鸡、荷叶蒸肉等品种，还引进了四川各类名小吃，其价格十分便宜。早上6时开门到夜9时打烊，很受广大消费欢迎，特别受到外地游客追捧。在一楼大厅，十几元钱，便可吃上一份套餐，方便不亚于洋快餐。二楼增添了部分特色川菜、滋补药膳、配套适令小吃、小吃宴等，以中等价格，即可吃上一顿丰富多彩的小吃筵席，喜气，热闹、实惠。三楼具有中西合璧式的装修，配有传统乐器为食客演奏，古风中含有现代气息。龙抄手餐厅推出的设计高雅、菜点精致的“龙抄手小吃宴”在2002年全国第12届厨师节上评为“中华名宴”。

近年来，经成都市政府倾力打造，龙抄手已成为最吸引蓉城市民和外游客人的亮点，每逢节假日，游人如织。龙抄手餐厅配合市政府建设春熙路步行街，实施装修改造开业以来，在各方面进行了大调整，有了脱胎换骨的大改变。在抓好总店经营的同时，现有直营店5家，省内外连锁店47家。企业形象好，经济效益高，月月销售在上升，最好销售月突破了300万元。坐落于春熙路的龙抄手餐厅成了游人的美食天堂。在“美食美味，温情微笑，优质服务”的广召下，吸引了众多客人涌至，饭口时间，客人排位等座的场面很是常见，生意十分火爆。

龙抄手自创办以来，深受国内外食客的喜爱。1990年中华人民共和国中商部授予“金鼎奖”称号；1991年，被四川省人民政府授予“省级先进企业”称号；1992年被成都市人民政府授予“成都名小吃”；1993年该店组队参加第三届全国烹饪大赛获团体金牌；1993年评为全国100强餐饮企业之一；1993年“蜀珍”宴在全国烹饪大赛荣获“金奖”；1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号；1997年中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2001年“龙”牌商标被成都市工商行政管理局评为“成都著名商标”；2002年“龙抄手小吃宴”全国第12届厨师节上评为“中华名宴”2002年由中国质量认证标准协会认定为“国家权威机构认证质量信得过好产品”；2002年8月被全国餐饮绿色消费工程组织委员会确认为“全国绿色餐饮企业”；2007年中华人民共和国商务部授予“中华老字号”；2007年四川省商务厅授予“四川老字号”；2008年“龙”牌被四川省工商局认定为“四川省著名商标”；2006年荣登首届“中华老字号品牌价值百强榜”。

信息来源： 成都市非物质文化遗产保护中心