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莲香楼广式月饼传统制作技艺

莲香楼广式月饼传统制作技艺
广州市非物质文化遗产
莲香楼广式月饼传统制作技艺为广州市非物质文化遗产。

莲香楼广式月饼传统制作技艺

广式月饼是中国月饼的一大类型,因主产于广东广州市而得名。广式月饼品种繁多,主要分为莲蓉馅和杂馅两大类,以莲蓉最为传统。创建于1889年的莲香楼生产的月饼是广式月饼的优秀代表。莲香楼是莲蓉的首创者,他们坚持以当年产的湘莲、进口的白糖和即榨的花生油产制莲蓉,形成了独特的莲蓉风味,因此有“莲蓉家家有,莲香占鳌头”的说法。莲香楼的月饼生产在制作饼皮、煮制馅料、包馅儿、烘饼等工序中具有独树一帜的制作技艺。其月饼馅料主要以白莲蓉、红豆沙、鲜豆蓉、果蓉、枣蓉、五仁、咸蛋黄为主,特点是皮薄馅靓,滋润柔软,味美醇香。




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