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西关水菱角制作技艺

西关水菱角制作技艺
非物质文化遗产
西关水菱角制作技艺为广州市非物质文化遗产。
  西关泮塘地区出产菱角,其甘甜可口,深受西关人喜爱,在没有新鲜的菱角吃的时候,西关人就用粘米粉在水中做成一个个形似“菱角”的食品以替代,名为“水菱角”,日久天长,逐渐形成在西关地区流行的独特小吃。水菱角形状似菱角、色白、口感有韧性、味香。制作一碗水菱角配料较多,原材料有沾米粉、虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生等。对濑粉的技巧讲究,仅凭一双筷子就要濑成菱角形状。以前西关小姐在出嫁前,喜欢相互考较“筷子功”,在闺中比拼看谁做的水菱角更好。西关人家逢年过节团聚或隆重祝贺时,也都会烹制品尝水菱角。水菱角是西关人生活习俗中不可或缺的一部分,在老一辈广州人心目中拥有无法替代的文化价值和历史意义,代表着老西关的一种浓浓的情怀。
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