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南乳花生制作技艺

南乳花生制作技艺
广州市非物质文化遗产
南乳花生制作技艺为广州市非物质文化遗产。

南乳花生是驰名广州的一种民间特色小吃,由清末广州西关一名叫“盲公德”(张德友)的盲人所首创。张德友住在广州西关多宝坊,原为一名厨师,他从盐焗鸡这道菜得到启发,把花生肉和多种调料研制的配方一起煮熟,再用河沙炒制,经过反复调试,终于研制出具有独特风味的南乳花生。南乳花生制作时以选用白云区江高镇和钟落潭镇出产的花生为最佳。花生以白皮、黄肉、粒圆最适合。炒制成品的南乳花生皮呈现深红色,花生肉呈金黄色,风味独特,是广州小吃的一张名片,也是游客来广州的必买手信。

信息来源:广州市文化馆




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