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连云港云雾茶制作技艺

江苏省非物质文化遗产
连云港云雾茶制作技艺为江苏省非物质文化遗产。
  云雾茶的发源地在江苏连云港市北台山的宿城街道大竹园村,后为宿城街道各村及南云台山和中云台山等地引进栽培,现全市种植面积近万亩。

  连云港市云雾茶最早可追溯到唐代,《宋史·食货》中有多处提及海州的茶叶,记述海州之茶“善而易售”,“入钱之数厚于他州”。南宋咸淳年间列为贡品。现龙洞庵内仍有一株健壮的老茶树,树龄已愈800年。据《云台山新志》记载:“天下之茶分六榷,海州居其一。”“海州之茶山,度无过云台者。今惟宿城悟正庵尚有茶树,岁得茶一、二斤。山僧珍之如龙团凤饼,秘不示人。”每年春天,悟正庵的山僧都要在谷雨前采摘老茶树上的茶,精心制作二、三斤上贡帝王。现在大竹园村茶农石宝兴家中还收藏着祖先留下的一张清嘉庆七年(1802年)茶田买卖的契约。

  自古以来,就有高山出好茶之说,大竹园村正是处在海拔400多米高的山腰上,有十几棵幸存的百年老茶树就分布在山上悟正庵、雪道庵、罗奶庵和大竹园奇峰异石、错落重叠的山崖石缝中。山上酸性土壤丰厚,常在云雾笼罩之下,润泽温和,非常适宜茶叶生长。

  云雾茶的手工制作极其讲究,技艺精湛,祖传秘方全凭感悟,深藏着许多奥妙和难解之谜,现代工艺无法替代。尤其是三代传人石佃彩,年过七旬,每年摘茶炒茶,传徒授艺。其工艺制品独特的品质风格是:条索紧圆,形似眉状,峰苗挺秀,润绿多毫,香高持久,滋味鲜浓,汤色清明,叶底匀整。

  近年来,连云港市宿城大竹园的云雾茶在广州农特产品交易会上,得到日本新加坡和欧美一些国家客商的极高评价。

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