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李调元养生饮食制作技艺

县级非物质文化遗产
李调元养生饮食制作技艺为县级非物质文化遗产。
  李调元是清代著名诗人、学者、戏曲理论家和藏书家,又是一位美食家;他在《函海·醒园录》“石亭文集”中,录有明末清初2OO余种食品制作技艺。

  李调元养生饮食属川菜系列的一种药膳,据传,因其善于烹饪而得名。川菜的形成可以上溯到两千多年以前,杨雄《蜀都赋》云:“调夫五味,甘甜之和…五肉七菜,朦压腥臊……”。可见早在西汉,川菜就已趋于成熟。李调元养生饮食仍以猪肉为主要原料,但其配料、烹饪方法和食用目的又不同于普通川菜。这一特点主要表现在三个方面:第一,是约物与烹饪技艺的巧妙结合,具有保健功效;第二,重清炖与清蒸,一般不用烧、炒与凉拌之法;第三,食之味淡,意在健身。

  李调元养生饮食流传于宝林一带,据老年人介绍,直到民国年间,当地少数厨师和部分农村妇女仍会加工、制作这种膳食;现已严重濒危,甚至趋于消失。

  李调元 (17341802)  李调元(1734-1802)是清代著名文学家、诗人、剧作家、藏书家,字羹堂,号雨村。雍正十二年十二月初五出生于安县宝林乡李家湾,也就是现在的罗江县,病逝于嘉庆七年十二月二十一日,享年六十九。乾隆二十八年(1763)李调元进士及第,钦点为翰林庶吉士,授予吏部文选司主事,之后还担任过广东乡试副考官、考功员外郎、广东学政。乾隆五十年(1785)遭诬罢职回到四川,归隐于醒园。 李调元(1734年12...... 详细>>>

  信息来源:绵阳市非物质文化遗产保护中心

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