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麻香糕传统手工技艺

麻香糕传统手工技艺
湖南省非物质文化遗产
麻香糕传统手工技艺为湖南省非物质文化遗产。
  “中华老字号億昌麻香糕手工技艺”是一种古老的糕点制作技艺,该技艺传承至令,已有近两百年历史。产生于1821年,主要利用洞庭湖区深水糯米芝麻、庶糖为主要原材料,通过十多道制作工序加工而成,产品薄脆香甜,酥松可口。“億昌麻香糕手工技艺”历史源远流长、文化独特、底蕴深厚。

  “億昌”麻香糕是中国糕点食品行业中工艺较复杂、加工时间较长、工序较多的一种糕点;先后经过糯米炒制、制作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、装盆、压眉心、打糕、蒸糕、切糕、摆糕、烧糕、齐糕、包装等十六道主要工序组成(细分24道)

  麻香糕所用的原材料有着明显的地域特征,糯米是利用洞庭湖区深水黑泥糯米,这种糯米香味浓,粉白质嫩,粘性大;芝麻选用本地籽小、皮厚、含油量小,且炒熟后香味浓郁,碾碎加工后不易反油,保存时间长的特点,特别适合食品加工。

  麻香糕在本地又叫“麻烦糕”,制作工艺程序复杂,分段明确,需十六道主要工序,它制作的工艺涵盖了广西云片糕湘潭灯芯糕武汉烘糕合川桃片等各种名糕工艺,而且前后工艺都有创造性工艺,制作时需依四季变化不断调节配方,才能达到要求。

  沅江麻香糕是伴随着人们对其它糕点食品生产和发展而形成的,位例湖南四大名糕之首,主要特点:香脆燥甜、薄如蝉翼、落口消溶,一年四季可生产。人们在生产劳动、旅游、休闲、品茶、节日庆典、逢年过节馈赠亲友等方面都可食用,所表现的文化各有千秋,具有鲜明的食用性特征。

  

  周国栋   周国栋•沅江麻香糕传统技艺 湖南省第二批省级非物质文化遗产项目传承人 沅江億昌麻香糕传统手工技艺-传承人周国栋,男,生于一九四四年十月,中共党员,高中文化,于一九五八年九月经沅江工商联介绍招进沅江億昌糕点加工坊学徒,学做糕点、糖果,主要以麻香糕为主,经过三年学徒初步掌握了基础手工技艺,一九六一年,億昌糕点加工坊与沅江县副食品公司糕点厂合并,从师于...... 详细>>>


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