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皖南木榨油技艺(歙县木榨油)

皖南木榨油技艺(歙县木榨油)
安徽省非物质文化遗产
皖南木榨油技艺(歙县木榨油)为安徽省非物质文化遗产。
  徽州木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序。

  油菜籽收割后,首先用风车筛去杂质,再在大锅里炒熟。炒好的油菜籽冷却后,进行两至三次碾磨。磨的粉越细越好,出油率也就越高。蒸粉是一道很关键的程序,蒸好的粉用包袱提倒进放了稻草的铁圈中,踩压为粉饼。木榨的主体部分是一根很大的树挖成,中间挖了一个圆孔,靠胀楔挤压粉饼的原理榨油。上榨是得要两个人通力合作才能顺利的完成。木楔分两排,一排胀紧则另一排松掉,再胀再松。安放木楔是个技术活,一般由榨房的大师傅亲自操作。撞榨用的是撞杆(或者石锤)。这种传统的木榨榨油方法最少需要五个人一起合作,劳动强度非常大,每一道工序基本靠人工操作并依靠特定的技艺来完成。

  木榨榨油,蕴含了丰富的食油文化。工具除了炒料锅和蒸料底锅外,清一色采用木、石器具;工艺流程全部手工操作,人们边喊号子边生产,情趣盎然。这种榨油方法较之机械化、规模化模式加工出来的油脂产品更具健康的品质和品味,全程不添加任何化学原料,无污染;生产过程中,方圆数里满是油香

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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