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皖南木榨油技艺(休宁木榨油)

皖南木榨油技艺(休宁木榨油)
安徽省非物质文化遗产
皖南木榨油技艺(休宁木榨油)为安徽省非物质文化遗产。
  徽州地区盛产芝麻和山茶树,结出的优质果实为木榨油的生产打下了坚实的基础。徽州木榨榨油秉承了传统技艺的严谨苛刻、一丝不苟的内涵,千锤百炼出的木榨油色泽清透,滴滴纯香,保存了其所有的营养,深得人们的喜爱。

  木榨榨油工艺比较复杂,要经历风车去杂,炒锅炒熟,上槽碾末,蒸锅包饼,上圈装榨,木槽打榨,沉淀沥油等过程。木榨榨油时,就是在木榨的榨膛中将一个个籽饼装入槽内,有序排列。装好菜籽饼后,在油饼的一侧塞进木块,然后利用吊着的撞锤撞击木块之间的一个楔片。随着楔片被打入榨膛,榨膛中横放的木块会对油饼产生挤压的力量而产出油。正因为这种楔块在榨油的过程中具有重要作用,这种榨油设备才被称为楔式木榨。随着这个力量的不断增加,就会有清亮的植物油流出来。这种榨油设备可以榨花生、芝麻、油菜籽、茶籽等各种油料,一天一夜能榨出上百斤油。

  这种传统的榨油方法都要靠人力来完成,劳动强度非常大。从选籽、炒籽到碾末、熏蒸、包饼、装榨、打榨等,每一道工序全靠人工操作并依靠特定的技艺来完成。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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