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皖南木榨油技艺(芜湖木榨油)

皖南木榨油技艺(芜湖木榨油)
安徽省非物质文化遗产
皖南木榨油技艺(芜湖木榨油)为安徽省非物质文化遗产。
  芜湖县地处长江中下游,土壤肥沃,气候湿润,素称鱼米之乡。自古以来农业耕作比较发达,是粮油种植最早地区之一,当地农民大面积种植油料作物,为木榨榨油技艺的形成与发展提供了有利条件。

  芜湖县木榨榨油技艺,是指利用木榨设备将油菜籽转换成食用油的手工技艺。工艺程序主要有炒籽、碾末、熏蒸、包饼、装榨、打榨、沉淀等,每一道工序全靠技艺来完成,技艺掌握以实践操作为主。利用木榨榨出来的油,口感好,无腻味。在开榨的时候,周边地区都能闻到香味,有“榨香十里远”赞誉。

  在木榨榨油技艺形成初始,木榨菜油均作为朝廷贡品和寺院庙宇的禅用品,普通群众很少能享用到。后期,因木榨油坊的数量不断增多,木榨油逐渐进入寻常百姓家,但数量相当有限。改革开放后,受工业发展影响,当地油厂大多改用机械设备榨油,加上木榨榨油产油量低、劳动强度大,木榨榨油逐渐被机械榨油所取代,现已处于濒危状态。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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