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杨园爊制熟食技艺

  相传明末清初,杨园地区有一猎户,捕得甚多野味,取其一,煨之烧熟,奇香四溢,实为极品美食之上品。后常取其所捕野味而烹之.清代童岳荐于《调鼎集》中有云:“家禽取其肥,野禽取其香”。《调鼎集》为清代手抄食谱,厨艺秘籍孤本。久而久之,杨园野味因此而得名。

  杨园爊制熟食可谓山珍,在洞港泾、杨树园有百年以上历史。当地东项、西项、桃园专门有一批猎户,开船到丹阳地区、浙江山里及吴江水域狩猎野鸡、野鸭、野兔和各种山鸟,回来后自制爊锅,精细烹饪,上市出售。有的送到饭店再精加工,成为独具地方风味的名菜。

  随着历史变迁,山珍野味越来越少,逐步由农场散养的半野生鸡替代,熝鸡就是在杨园爊制熟食基础上这样发展起来的,同样具有特色的佳肴。杨园爊制熟食色、香、味、形俱佳,适合男女老少食,令人回味无穷。更是逢年过节时尚健康的馈赠佳品。因此一直有许多外地的食客(上海无锡苏州以及周边等)慕名前来购买,品种有爊鸡、鸡爪、鸡尖、鹌鹑等,还有猪头肉,猪耳朵等。

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