七峰碧螺春制作技艺

海虞茶叶有限公司位于海虞镇境内的七峰山中部，这里七座山丘连缀成串，山势平缓、土质肥沃；山上修竹茂林，植被丰茂。七峰北濒长江，长年受长江水气、雾气润泽，年平均温度在16℃以上，更兼雨量充沛，为茶树生长提供了优越的生态环境。

据《常昭合志》记载，明清之际，福山大慈教寺政治鼎盛时期，“有免粮田120多亩”。僧人在殿山南麓种植茶树，有专人管理，采摘、炒制，名“寺前茶”。供寺内僧众和香客、游客饮用。明相国邑人严讷曾题诗：“山中老树旧槎桠，再茂重将古刹遮。新杆含风翻贝叶，繁枝积雨润袈裟。菩提妙语三生石，天女时常四散花。道是空门空不尽，客来扫叶为烹茶。

后来，“寺前茶“的种植和炒制工艺渐渐流入民间。民国时期，殿山东岳庙、界宇庙的僧人及当地窦家宕、寺前村等地的村民以“宕播式”将茶籽直接播于山坡空地，任其自然生长，成树成丛。每春采摘嫩芽，自己炒制成“毛茶”饮用。

改革开放后，种茶面积不断扩展，“寺前茶”更名为“七峰茶”。2000年又改名为“沙家浜绿茶”。目前，沙家浜绿茶分为特种茶和炒青两大类，共5个品种。其中特种茶有“茗毫”，“沙家浜碧螺春”。

碧螺春茶的采摘和制作工艺要求极高，采摘的时间须在春分至谷雨期间，采一茶一芽为原料。每天清晨踏露采摘，然后进行拣选，去除鱼叶，老叶，过长茎梗，下午至晚上才可炒制。炒制采用传统的手工方法，其工艺流程为摊晾——杀青——揉捻——搓团焙干。炒制与“火候”密切相关，锅膛以传统方法烧柴火，严控锅温，旺则焦，灭则腥。而手指在锅底翻炒的频率，揉搓的力度也都有讲究：轻则系索粗松，重则叶芽碎折。每锅茶叶的炒焙须一气呵成，任何一个环节都不容有差错。

以传统手工工艺炒制的“沙家浜碧螺春”色泽嫩绿、白毫毕露、条索紧细、卷曲如螺。品茶时，于玻璃杯中倒入70-80度的温开水约三分之一，将4-5克碧螺春茶轻轻投入杯中，茶条慢慢下沉至杯底。少顷，条索渐渐展开，沁出浅绿，再冲入开水至七成，茶芽在杯中上下翻舞，通杯呈嫩绿，抿上一口，香气清芳优雅，满口鲜爽甘醇，为茶中极品。

“碧螺春”是我国十大名茶之一，原产于苏州洞庭。而海虞茶叶公司炒制的碧螺春，在色、香、味、形、养诸方面与之有异曲同工之妙。2000年，经国家工商局核准海虞茶叶有限公司生产的碧螺春茶使用“沙家浜牌”。

近年来，随着七峰茶场面积的不断扩展，在手工炒制“沙家浜碧螺春”的基础上，又采用高科技名优茶机械加工碧螺春，达到半机械化水平，从而在保证质量的前提下，较大幅度地提高了成品茶的产量。由于沙家浜绿茶色、香、味、养俱佳，多年来受到了上级部门和广大消费者的一致好评。