您现在的位置:首页 > 甘肃省 > 张掖 > 高台县民俗文化

高台“面筋”制作技艺

高台“面筋”制作技艺
  高台面筋、凉粉,是高台县历史悠久的地方特色小吃。高台县地处河西走廊中部,全国第二大内陆河——黑河纵贯全境,自明代以来就是农业生产的理想地域,盛产小麦、水稻等作物,是全国12个商品粮基地之一,与临泽、甘州等县区共同成就了“金张掖”的美誉。发达的农业基础,为饮食文化的兴旺发达提供了可能。正因如此,“金张掖”孕育了饮食文化的杰出代表——高台面筋。其工艺独特、味美爽口,为待客佳品,可热吃,可冷吃,也可晾干储存,食用时再投入配好的肉汤中成为快餐。加工方法为本县农村少数中老年妇女所掌握,深受四方宾客喜爱。

  制法:采用本地农家自产的面粉,按照3斤面25克盐的比例,和面并揉至不沾手为度,称之为“揣面”。将“揣”好的面团投入冷水中反复揉洗,称之为“洗面”。把分离出的面筋团揪成小块,另化盐水,分别取干面粉和到一起,揉光后,用瓦盆覆盖放置片刻,待其行开,用擀面杖擀薄,绷扯于“撇子”上,入锅蒸熟即成“面筋”。蒸熟的面筋可直接手抓食用,也可切成细条食用。或盘成拳头状的小盘,晾干后即可储存。与此同时,面筋另有一种食用方法:即将洗好的面筋团直接用剪刀剪成小块,下入滚水(烧开的水)锅中,同时下入洋芋块、生姜等副料,煮熟后即可食用,味道十分鲜美,称之为“面筋泡”或“黄粉子”。

  分离出“面筋”后的淀粉水,除去其浮于表层的黄水后,投入锅内加热搅拌至糊状熟食,即可趁热食用,称之为“热粉”;亦可冷却成固体晶状物后食用,称之为“凉粉”。切成细长条,便是“粉条”。如放在阳光下晒干,就是“粉皮子”,扎成把子后即可储存或馈赠亲友。在农忙或过年过节之时,或有亲友来访,或为节省时间,当地人常常将“面筋”和“粉皮子”一同下入锅中,同时配以洋芋、肉块等,做成一顿美味,称之为“面筋汤”。

下一篇:根治婴幼儿疝气秘方

[以上内容由网友"shike"分享。]