您现在的位置:首页 > 江苏 > 苏州 > 常熟民俗文化

徐市羊肉制作技艺

  徐市羊肉始盛于清代道光年间,以本地产山羊、湖羊为原料,其烹调方法独特,技艺祖代相传,至今已有一百余年的历史,是苏、锡、沪一带著名的土特产。

  徐市人吃羊肉的历史比较悠久,据明代《里睦小志》论述,徐市地区就有一些农民从事杀羊、烧羊和卖羊肉。由于地处江南水乡,冬天天气阴冷潮湿,雨雪较多,湿气重,容易致病,羊肉具有抵御寒冷,增强体质,增加人体热量的特点。因此,当时很多人生病后,医生除配中药外,还特别关注冬季多吃羊肉。所以,农家有冬食羊肉进补的习惯。

  据《常熟食府》记载:在清代中叶,据徐市附近的智林,沈巷一带,有许多农家饲养肥山羊,肉质鲜嫩无比。每到冬天,开刀宰杀,煮肉上市,以此做小本经营谋生。当时,徐市镇东街、西街羊庄林立,热闹非凡,刚开始“沈记”、“王氏”两家羊庄生意最好。

  随着年代的推移,到解放后,徐市镇上有好几家羊庄,七八十年代,以“沈记羊庄”、“哑巴羊庄”最为著名,一般以白烧为主,也有红烧,汆汤等。羊肉挑选肉质肥瘦适中的本地湖羊,这样做出的羊肉肉质细嫩,膻味不沉。一般当天宰杀,当天烧制,味道更是鲜美,是大众冬令品尝的最佳食品,也是地地道道的绿色食品。

  目前,哑巴羊庄和沈记羊庄在每年阳历8月16号左右开业,一直到来年的元月阴历20歇业,其它时间不开业。开业期间,每天销售3--4只羊的肉,营业额在6000-7000元,全年销售700只羊左右。

  (暂无图片,欢迎提供。)

下一篇:支塘篮制作技艺

[以上内容由网友"大头菜"分享。]