北大仓酒传统酿造技艺

北大仓酒传统酿造技艺

项目批次：省级第2批

项目保护单位：黑龙江北大仓集团有限公司

代表性传承人：刘建华杨杰

1914年贵州酿酒师李勇加入齐齐哈尔马子良在海山胡同开设的聚源永烧锅，生产出以茅台酱香型酿酒工艺的白酒——北大仓酒。北大仓白酒传统酿制技艺既有中国酿酒文化的基本内涵，又独具东北严寒地区的地域特征，其酒质透明，色泽微黄，无悬浮沉淀，酱香明显，粮香突出，醇香馥郁，入口柔和绵甜，回味悠长，留香持久。传统工艺流程为高粱、润料、糊化、扬凉、加曲、拌匀、池上堆积、入窖发酵、出窖蒸馏等。