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梁化卤水豆腐

梁化卤水豆腐
  说起梁化美食,除了梅菜,当地的豆腐也颇有名气,以其味道鲜美、嫩而不脆、外韧内鲜等特点让人赞不绝口。

  做豆腐首先要选好原料,黄豆如果选得不好,直接影响到豆腐的味道。梁化制作豆腐一般都选本地黄豆或湖南黄豆。黄豆选好后,先放进缸里浸泡,时间视温度和豆子多少而定。泡好黄豆之后用电动磨加水磨细,滤过豆渣,生豆浆就出来了。然后进入煮浆环节,这时需将蒸汽引入生豆浆中煮沸,

  点完卤搅拌成豆花后就进入最后环节了,将豆花用勺子轻轻舀进已铺好包布的木盆,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,在板上压上一定重量的石块,压出水分,即成豆腐。

  梁化豆腐最大特征是皮韧质嫩,而且有很浓的豆香味。香港深圳广州等地的游客品尝过梁化豆腐后许多都成了回头客,常常专程驱车前来品尝豆腐,游客多的时候有的饭店一天能卖出30公斤豆腐。有的深、港、穗游客吃了还觉得不过瘾,还把煎好的豆腐打包带回家去与家人和朋友分享。

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