您现在的位置:首页 > 浙江省 > 金华 > 义乌市民俗文化

义乌白酒酿酿造技艺

  义乌白酒酿酿造技艺

  甜酒酿又叫白酒,或甜白酒,皆因为酒的颜色是白的,至今还有几户农户在加工甜酒,在城区街头出售,或供应饭店宾馆。甜酒之所以出名,就是因为牢牢把好质量关。酿甜白酒少不了药引,一般采用红花蓼制作。把红花蓼的花洗净,捣烂,和上米粉等物,捏成小球状,晒干,就可储存,制作甜酒时随时可以取用。制作甜酒酿首先选用上等糯米,绝对不能有壳,米烧成饭,熟而不烂,用清水淋散后摊凉后,即撒上甜酒酿。然后搅拌均匀,装入桶内,马上用棉被之类东西严严实实盖住。二十四小时后揭开遮盖物,酒香扑鼻,谓之原汁酒。即甜酒酿。装入一次性纸杯或碗中,中间弄个通气孔,就可以挑出去卖或自己食用。

  甜酒乃夏令时义乌民间的饮品,深受不会饮酒的妇女儿童喜欢。全市农家常酿制,供自家食用,一次仅用几斤米,只是江东人酿制得多,一次几十斤米,上门或沿街叫卖,成为商品。现在义乌属开放型国际都市,外地进入义乌的客商大多未吃过这种又甜又凉又带酒味的食品,若有人开办甜白酒厂,供应市内外各大酒店、饭店,亦可成为一业。

  (暂无图片,欢迎提供。)

下一篇:义乌糖烊制作技艺

[以上内容由网友"飘飘轻柔"分享。]