您现在的位置:首页 > 江苏省 > 常州市 > 武进民俗文化

常州酒酿元宵制作技艺

常州酒酿元宵制作技艺
非物质文化遗产
常州酒酿元宵制作技艺为常州市非物质文化遗产。
  关于酒酿的记录,元代张昱在《湖上漫兴》诗中云:“尊中酒酿湖波绿,席上人歌凤语清。”明代徐弘祖在《徐霞客游记》中记载“有卖浆者,连糟而啜之,即余地之酒酿也。”由此可见,在我国,食用酒酿的历史不短。

  常州酒酿元宵是常州地区的传统特色小吃之一。以糯米元宵配以优质甜白酒(酒酿),佐以糖桂花,其味软糯酸甜,酒香怡人,深受广大群众的喜爱。

  常州,为江南鱼米之乡,物产丰饶之地。据地方史料记载,唐宋的常州地区就已糟坊密集,西门一带经日酒酿飘香。

  元宵,古时称“浮圆子”、“圆子”,也称“糖圆”,作为元宵节的应时食品,在宋代已极为盛行,后渐渐成为人们日常喜爱的小吃。

  100多年前,常州名点大师傅裴玉高在常州城区局前街毕家弄开店,其善于动脑,即在传统元宵中加入酒酿,始创色、香、味、形俱佳的酒酿元宵。

  常州酒酿元宵制作的主要工艺流程有三大部分组成:制酒酿、制元宵、组合桂花酒酿元宵。

  制酒酿需用上白元米(糯米),经淘净、蒸熟,再用凉水淋浇,再将酒曲碾成粉末均匀拌入其中,放在容器中自然发酵,一般因季节、温度的不同,掌握不同的发酵时间。

  常州酒酿元宵色泽洁白,其形圆如玉粒,其味入口软糯有劲,酒香四溢,酸甜可口,并含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成份,酒酿芳香甜润,暖肠胃、活血脉,有滋阴补肾的功能,为百姓所喜爱。后因其独特的风味,酒酿元宵的影响逐渐扩大,渐而传至上海。上世纪四十年代,常州酒酿元宵在上海大世界娱乐城“落户”,成为名扬沪上的常州品牌休闲小吃和名点。当时的上海《申报》曾多次载文,对常州酒酿元宵的美味推崇有加。(题图:味软糯甜、酒季怡人的常州酒酿元宵)

  当年,在常州地区,美味斋汤团店的酒酿元宵最负有盛名。有200多年历史的常州光明酒酿店的桂花甜白酒亦深受人们的青睐和喜爱。1998年,义隆素菜馆制作的酒酿元宵,以其质量上乘被评为常州市名菜名点。

  现今,在常州市内多个具有规模的小吃店均有酒酿元宵出售,如常州糕团店、义隆素菜馆等名店。当前,马复兴面馆、常州糕团店对于常州酒酿元宵制作技艺的传承较好,这亦是我市名点保护充满希望之所在。

  信息来源:常州市人民政府办公室


下一篇:常州稻草鸭

[以上内容由网友"九乔"分享。]