您现在的位置:首页 > 福建 > 福州民俗文化
省级非物质文化遗产

福州民天虾油制作技艺

福州民天虾油制作技艺
  鱼露,福建称为虾油(厦门话:he6-iu2,福州话:hà-iù),是闽菜潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一。虾油原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也逐渐流行。

  福州民天虾油制作技艺是当地生产虾油的颇有特色的传统技艺,它适应了福州本地及沿海各省和东南亚地区居民的口感习惯,几乎是餐餐必用、家家必备的调味品。民天虾油是选用福建沿海传统的水产加工而成的液态调味品。1931年,台屿人王贤镇创办“民天酱奇厂”,在传统作坊工艺的基础上,他应用所学专业知识,采用先进工艺和科学方法,利用当地古井水炼制出有独特香荤的民天虾油。

  民天虾油以新鲜小海鱼、虾等为原料,经食盐腌制、发酵(原料发酵、晒炼发酵)浸提(移缸抽滤、抽滤液、抽滤、退渣)熬卤、灭菌、过滤、配兑等工序制成,成品色泽橙红、滋味鲜美、体态澄清、气香荤鲜、富含氨基酸。民天虾油的主要生产器具为瓦缸、木撞、竹篓、竹笆沥滤。

  由于民天虾油质好价廉,直至现在仍长盛不衰。经几代人共同努力,现“民天酱奇厂”有数十个系列,上百种产品,还出口到日本美国加拿大西班牙、东南亚诸国等世界各国,凡是有闽粤侨民的地方都有人订购虾油。

福州民天虾油制作技艺为省级非物质文化遗产。

下一篇:自然门武术

[以上内容由网友"zhanyi"分享。]