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军屯锅魁制作技艺

军屯锅魁制作技艺
四川省非物质文化遗产
军屯锅魁制作技艺为四川省非物质文化遗产。
  军乐锅魁出自彭州市军乐镇,军乐镇原名军屯场。《军乐镇地名录》记载:“相传三国时蜀将姜维,明末张献忠等部相继在此屯兵垦田、休养生息”。据武侯祠三国文化专家推证,当年姜维在此将烤制蜀军干粮的方法传给百姓,由此而成为了军屯锅魁的起源。每年正月十六是军屯锅魁的开灶日,这里的锅魁店至今都要焚香行礼祭拜姜维。

  清朝末年,军屯场的谢子金以打锅魁为生,后来收升平场银佛村王千益为徒,1933年,王千益收军屯香水村马福才为徒。

  1950年马福才收肖先富为大徒弟,1958年,马福才被乡政府安排到小食店专门从事锅魁制作。次年,他招收周乐全为徒。1983年小食店解体,周乐全便在军乐乡军屯场老站旁开办了自己的锅魁店,而大师兄肖先富则到成都等地发展。1958年,马福才被乡政府便安排到小食店专门从事锅魁制作。次年,他招收周乐全为徒。1983年小食店解体,周乐全便开办了自己的锅魁店。

  最早的锅魁都是白面锅魁,王千益添加了花椒、盐和葱花做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。到了马福才开始加入油渣、肉末,尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成千层酥锅魁,使得军屯锅魁口味极大提高。军屯锅魁制作技艺和许多优秀传统技艺一样,就这样经过几代人的不断改进,逐渐形成了一套自己独有的体系。

  军屯锅魁是成都著名小吃,具有色泽金黄、层多酥脆,入口化渣,香味浓厚,细嫩酥松,鲜味悠长等众多特点,深受人们喜爱,被大家称为千层香酥饼。在《彭州掌故》《可爱彭州》《金彭风采》等书中具有记载。

  军屯锅魁发源地为相传三国时蜀将屯兵扎营的地方军屯镇。据武侯祠三国文化专家推证,当年姜维在此将烤制蜀军干粮的方法传给百姓,由此而成为了军屯锅魁的起源。每年正月十六是军屯锅魁的开灶日,这里的锅魁店至今都要焚香行礼祭拜姜维。最早的锅魁都是白面锅魁,后来添加了花椒、盐、葱花、油渣、肉末,不断改进,逐渐形成了一套自己独有的体系。1990年赴北京参加亚运会期间的地方特产展销活动,荣获成都市人民政府授予的“成都名小吃”称号。

  今天,已有5000多军乐人在全国各地制作军屯锅魁。军屯锅魁以其独特魅力吸引了各级媒体的关注,央视7套《乡村大世界》及四川电视台、成都电视台和《四川日报》、《天府早报》、《四川农村日报》、《成都日报》、《西南航空》杂志等报刊,都做了大量的报道。军屯锅魁以其独特的魅力从一个小镇走上了成都名小吃的榜单,赢得了自己的荣誉。

  信息来源: 成都市非物质文化遗产保护中心


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