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鹿鸣茶制作技艺

鹿鸣茶制作技艺
  宜宾茶史有根可挖,说来话长。

  这里,五尺古道就是茶马古道,千年茶树至今犹在,原驻僰族制茶进贡,秦人取蜀学会饮茶,唐代饮茶风行于世,宋代已经茶马互市,名优产品层出不穷呀!

  宜宾自古就是茶乡。宾县黄山、高县汉王山的古茶树,历经岁月沧桑,今犹生意盎然:苍劲的枝干,斑驳的苍苔,让人感知茶树的年龄,触摸久远茶事的信息。

  川南的水土气候宜人,特殊的茶树落地生根,茶马古道便油然而生。宜宾作为枢纽,可连通藏滇黔粤,茶叶的信息就酝酿出茶乡茶俗。

  逢年过节之时,客人来了要摆“茶”:这样的“茶”,除了喝茶,还有糖果、糕点予以辅佐,由此又派生了很多带有艺术性的茶具,促进了竹雕、木雕艺术。此外,娘家父母大寿,女儿要回家“烧茶”;种田栽秧要“呷茶”;走亲访友要“封茶”;结亲送礼要“送茶”;扯皮撕筋,调解纠纷要“请吃茶”;打发客人叫“送茶钱”;过年耍龙灯要“摆茶”;赶场遇熟人要坐茶馆;中秋赏月必须“设茶”;七月半要“祭茶”……

  摆茶,是民间的顶级飨客礼数。

  吃茶,总被看作是斯文的行为。

  宜宾的茶馆,伴随着江湖袍哥的鼎盛,旺于晚清,而今可谓盛况空前:茶馆不仅在城镇遍地开花,也在乡间到处安家。

  宜宾茶俗,实在太多。

  有些风气,耐人寻味。

  史志里的宜宾名茶,已有筠连黄芽茶、江安梅岭茶、珙县鹿鸣茶等。唐朝以后,宜宾设市开集,进行盐茶马交易。筠连也是产茶名区。志书记载,明洪武五年(1372年)筠连设征茶局,当年征收当地及相邻地区茶叶,即达296000斤之多。

  据传,在明朝万历年间,明朝征剿僰人的军队在珙县曹营一带发现了一种较好的制茶方法,然后就将所制的茶叶进贡万历皇帝,听说那里“仙山首善”“呦呦鹿鸣”,于是就赐名为鹿鸣茶。

  其后,鹿鸣茶的制作工艺传到了雨花罗坪山传说的“桃花老人”手中。他不断进行探索和改良,形成了一套非常完整的炒青茶制作工艺,并在本家世代相传,直至新中国成立前传与雨花本地人杨发连、唐术云夫妇。1966年,杨氏夫妻又传与四川永兴茶场的彭志祥。从此,鹿鸣茶在永兴茶场开始了规模化的现代生产。

  鹿鸣茶的制作非常讲究:原料必须是在清明前后、清早采摘的鲜嫩芽叶,制作步骤主要有采摘、揉炼、毛火、足火、微火焙干的“三杀三揉”等。

  做好的茶叶,外形紧细匀称、毫锋显露、色泽灰绿。

  泡制的茶水,汤色翠绿明亮、香味清新、养眼怡人。

  把春天做成饮料,表现一杯好茶的汤色。

  把春茶做成文化,需要诸多高深的认知!

  □张兴明

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