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biang biang面

biang biang面
  Biang biang面是陕西名特小吃,也称裤带面,是陕西八大怪之一。

  这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。biang biang面一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

  “biang”字,不是图案,而是文字。字型极为复杂, 笔画繁多,其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的,而其文字的发音,也是普通话拼不成的。外地人更不认识,他是陕西关中地区食的一种面的称谓:叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上,别的地方用不上。

  关中城乡有多种说法,但大同小异。按顺口溜写下去,就会在你前出现一个古朴端庄活灵活现的“biang”字来。

  陕西关中biangbiang面文字儿歌这样唱到:“一点上了天,黄河两道湾,八字大张口,言字往上走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。”

  “biang”字和“biangbiang”词汇的发音是拟声词,其相声得名如下:

  1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音;

  2. 面在下锅时,在锅沿上会发出“biangbiang”的声音;

  3. 面在捞出和调味搅拌过程中,发出“biangbiang”的声音;

  4. 面在入口时,在嘴边会发出“biangbiang”的声音;

  5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而且有弹性,入口筋道。

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