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高丽豆沙

  材料:

  豆沙馅100公克,B.蛋白2颗,低筋面粉1大匙,玉米粉1大匙,细糖1茶匙

  工艺:炸汆法

  做法;

  1.将豆沙馅分成12等份后,搓成丸子状,表面沾上薄薄一层低筋面粉备用。

  2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡,加入细糖打匀后,将低筋面粉及玉米粉洒入,轻轻拌匀成蛋泡煳备用。

  3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约80℃后转小火,将作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡煳,再放入油锅中,用长筷子不停的翻动豆沙丸子。

  4.约炸1分钟至表面略硬后,捞起沥干油份即可。

  特色:

  色泽金黄,甜香润滑,是陕西的著名小吃

  制作要领:炸时油温不宜太高,用小火即可。

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