三阳泰糕点制作技艺

“三阳泰”这个名字，浦东地区的中老年人都会清楚地记得，该店生产出来的糕点驰名江浙沪一带，特别在奉贤、南汇、川沙三县，人们都作为高档礼品慕名前来购买、预订，其独特的制作技艺形成了民众欢迎的风味特产，是历史上颇有影响的百年老店。

地处南汇区西北部的周浦镇，是一个已有1300多年历史的老镇，清同治三年（1864年），“三阳泰”南货店开设于此，至今已有140年。上世纪二、三十年代，是其鼎盛时期，曾拥有店房40多间，职工60多人，专营南北杂货，自设茶会工场，自产自销各式糕点，尤以状元糕最为出名，（文革时曾改名饭市糕），成为“三阳泰”著名品牌。其它还有椒桃片、鸡蛋糕、交切糖、米花糖等几十种特色糕点，日产近半吨，产品十分畅销。1954年至1955年，“三阳泰”糕点曾在上海“八仙桥”销售。生意十分红火。最值得一提的是1956年春天，当时担任国家重要领导职务，我国著名爱国民主人士黄炎培先生来周浦探亲时，专门派人前往“三阳泰”购买了许多糕点带回北京，当他再次来到周浦时说，带去的“三阳泰”糕点毛主席也吃到了。

“三阳泰”糕点闻名四乡，享誉沪上，广受民众青睐，原因是（1）、用料精良独特。该店选用的糯米、白糖、芝麻、核桃肉等原料都经过精选，并进行特殊处理，质量上乘。（2）、工艺十分精细。生产做工非常考究，各项操作步骤严格规范，各种手工技艺相当精细。（3）、配方应时而变。根据不同的气候、温度，糕点配方有变化，因此糕点始终保持喷香松脆的口味。

“三阳泰”是南汇地区的百年老店，其糕点的生产工艺，极具历史价值、文化价值、保存价值和研究价值。它所传承的糕点制作秘方至今还在沿用。上海食品一店曾要“三阳泰”糕点，因产量不够未成协议。一些港澳台商曾多次要出资购买制作糕点的秘方和“三阳泰”的知名商标，说明其影响力十分广大。

目前“三阳泰”百年老店的前景不容乐观，该店已从繁华的周浦镇搬迁至下沙，加工场所简陋，人员不足二十，其特有的传统手工技艺濒临失传，保护和抢救迫在眉睫。