您现在的位置:首页 > 湖北 > 黄冈市 > 团风县民俗文化

团风狗脚及制作技艺

  “狗脚”是团风一种特色小吃,原名“金刚脐”。相传为北方游牧部落一种食品,因形似罗汉金刚的肚脐眼而得名。满清入关后成为贡品,清乾隆帝微服江南,视察团风漕运时而传入民间,百姓见其状似狗爪而易名。因其色泽金黄,外脆里香,甜而不腻,老少皆宜而享誉鄂东南,它与麻花、馓子、琪玛酥一道,原为鄂东寒食节四大主食之一,现已被列入《湖北风味小吃》。

  据团风狗脚第6代传人童奇进介绍:其曾祖于清光绪年间,在团风鲜鱼巷客货码头旁开了间熟食店,专门经营馒头、烧饼等熟食,尤以狗脚为招牌,买卖十分火热,其它店铺纷纷仿制。民国初年,狗脚已成为人们四礼八节、走亲访友的馈品。在靠手艺吃饭的年代,其工艺配方带有几分神秘色彩,大都是传男不传女、传长不传幼,口传心授,秘而不宣。

  狗脚制作流程可分为配料、和面、发酵、打条、成型、贴缸、烘烤、熏色、闭炉等十余道工序:

  1、和面。先将一定的小糖、红糖,五香粉、麻油、小苏打、老面入钵,加温热水搅匀,再倒入面粉,反复用力揉和,以不沾盆、有筋度、没干粉为准,待其发酵。

  2、打条、成型。将已发酵好的面团放在案板上,反复揉搓成直径约两寸的圆条,切成一两一个的圆饼,再在圆饼上方均匀切划三刀,深约半寸许,用手掰开成梅花形即可。

  3、贴缸。将制作好的狗脚半成品,按照先底部后上面的顺序层绕,均匀地粘贴在瓮形桶炉缸壁上。贴满为止。

  4、烘烤熏色。将炭火置放在桶缸底部中央,用布瓦将炭火稍加围拢,确保桶内狗脚均匀受热,火候不宜过大,用桶盖盖住炉口烘烤,约闭烤20多分钟,有香味溢出时,即用纸包着红糖放入炉中,让红糖在高温下生成雾状,布满狗脚成金黄色,此时的狗脚酥香松软,老少皆宜。若想狗脚更加香脆便于保存,还需最后一道“闭炉”工序。

  5、闭炉。用布瓦围住炉火绕两层,以瓦不能被烤红为度,然后将狗脚堆放瓦后成一圈,利用余火回炉,约六至八小时烘干水分即可。

  随着团风经济社会的快速发展,人们的饮食文化发生巨大变化,原来从事狗脚生产的基本转行了,这个源远流长的经典小吃技艺,已面临失传的可能,急需保护。

  (暂无图片,欢迎提供。)

下一篇:团风丝弦锣鼓
[以上内容由网友"我自清醒"分享,版权归原创者所有。]
·乌铜走银制作技艺 (云南红河石屏县)
·蒙自过桥米线制作技艺 (云南红河蒙自县)
·平阳头发吊灯制作技艺 (浙江省温州平阳县)
·首饰龙制作技艺 (浙江省温州)
·绿茶制作技艺(屯溪绿茶) (安徽黄山市屯溪)
·太平府铜壶制作技艺 (安徽马鞍山当涂县)
·紫金砚制作技艺(淮南市) (安徽淮南八公山)
·传统加工纸制作技艺 (安徽合肥巢湖市)
·宿州乐石砚制作技艺 (安徽宿州埇桥区)
·绿茶制作技艺(松萝茶) (安徽黄山市休宁县)
·竹编(舒席制作技艺) (安徽六安舒城)
·大王冲佛香制作技艺 (安徽芜湖南陵县)
·豆腐传统制作技艺 (安徽淮南寿县)
·徽笔制作技艺 (安徽黄山市徽州)
·绿茶制作技艺(六安瓜片) (安徽六安裕安区)
·桑皮纸制作技艺 (安徽安庆潜山)
·万安罗盘制作技艺 (安徽黄山市休宁县)
·徽墨制作技艺 (安徽黄山市歙县)