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陈村粉制作技艺

陈村粉制作技艺
顺德非物质文化遗产
陈村粉制作技艺为顺德非物质文化遗产。
  陈村粉的制作,可追溯至民国年间的顺德陈村人黄但。黄但曾在多间粥粉店帮工学艺,后在南海西樵官山落脚,在陈村人李姓老板的粥粉店做工蒸河粉。约在1927年,黄但带着一门制粉手艺,回到陈村,因制粉精良而称著,又因“但”与“旦”一字音形相近,陈村人都习惯称黄但为“粉旦”。

  陈村粉制作从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆,均别有讲究。洗米要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡。洗米、刷米、浸米的时间,握力度、时间、温度等,要视天气寒暑而定。磨米须掌握一定速度,才能使到浆粉幼滑,否则浆粉过粗,影响质量。调浆这一程序,最为重要,稀稠度要极之准确,过稀过稠都影响效果。

  制作工序复杂而严谨的陈村粉,含天然纯正米香,薄可透明,清爽香滑。它的每一步骤,均要求采用纯净的大自然原料,以传统工艺制成,都只为“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”。

  2013年,陈村粉制作工序被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。

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