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伦教糕制作技艺

伦教糕制作技艺
顺德非物质文化遗产
伦教糕制作技艺为顺德非物质文化遗产。
  晶莹雪白、爽口清甜的伦教糕,有“玉洁冰清品自高,甜滑爽韧领- ”的美誉。

  伦教糕之名,在清代即已在顺德广州流传。咸丰版《顺德县志》载:伦教的蒸糕驰名远近,前明士夫每不远百里,泊舟就之。伦教华丰圩桥旁,有一家制作糕点的著名店铺,因店铺旁的河底有石,沁出清泉。店家取清泉作糕,澄清去浊,非他人所有。后改用白砂糖制作,并改以泰国越南白米为原料,磨浆、过滤,使米浆洁白幼滑。

  伦教糕的制作工序,繁杂费时。因为只能用糕种,不用发酵粉,所以光是发酵就得8小时以上。蒸糕时要逐层蒸,熟后再加浆,每笼白糖伦教糕最少有四、五层。而且伦教糕是清凉的夏季小吃,不热卖。蒸好糕后,还需要有充分的时间待糕点冷却。长时间制作而成的伦教糕,爽口清甜,爽而带韧,折而不断。

  2013年,伦教糕制作技艺被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。

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